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食品类冷库

    食品冷库是用于食品冷冻和冷藏的建筑物，它是通过人工制冷的方法，使库内保持一定的低温。为了减少外界热量的传入，冷藏库，冷库的地坪、墙壁和屋顶都敷设一定厚度的防潮隔气层和隔热层，在食品冷库工程管理中，应根据食品冷库的特性，实行科学管理，以保证安全生产，达到延长使用寿命，降低生产成本，节约维修费用，提高企业经济效益的目的。

    随着餐饮服务业的快速发展，人们对食品安全问题日益关注，食品的正确贮存成为食品安全体系中的重要环节，餐饮服务单位的食品贮存设施更是食品安全的重要保证。根据ISO22000：2005质量管理体系（HACCP危害分析与关键控制点）的要求及食品生产加工企业的经营特点，食品餐饮加工区应设有加工操作间、保鲜库、冷藏库、冷冻库等食品冷冻冷藏设施。《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系。《食品卫生监督量化分级管理》要求厨房应设置有相应的足够数量的热藏、冷藏（冷冻）设施，中温冷藏库设计，满足生熟分开存放要求，热藏、冷冻）库有温度监测装置。厨房布局设计应满足既定菜式的需要，严格按照生、熟、洁、污、分设。厨房需要安装制冷设备调控温度的区域包括冷库和加工操作区。厨房冷库设置一般分为5℃度和-18℃两个温区；加工操作区分为粗加工区、精加工区、冷菜间、宰割间等专间，中小型冷藏库，加工操作区一般控制在16℃，宰割专间控制在12℃，加工操作区均要按照食品洁净加工操作间的要求吊装保温洁净板。根据我国食品安全法和HACCP认证体系要求，食品生产加工服务单位应按照《食品冷库HACCP应用规范》GB/T 24400-2009 标准要求设置食品冷库，才能进行食品的生产加工。

    食品冷库可广泛应用于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、医院、血站、试验室等。　食品冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。 

    一般冷库工程中多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体作为冷却剂，主要由压缩机、冷凝器和蒸发管等组成。

    液态冷却剂经过低压蒸发管时，肉类工业是食品冷库工业的骨干，是关系国计民生的重要产业，对促进食品冷库链发展，发展农村经济，繁荣城乡市场和扩大对外贸易发挥着日益重要的作用。

冷库安装气调贮藏保鲜的构成及优点

    一、冷库安装气调保鲜技术原理：　

    在密封的库体和冷藏基础上，根据不同水果的生理特点设定气调参数，通过**检测设备和控制设备，人工降低贮藏空间中氧气浓度、增大二氧化碳气体浓度、以及保持不同果蔬的湿度环境至设定的气调参数，保鲜冷藏库批发，从而抑制水果的呼吸，使之处于正常而又低消耗的代谢状态，达到水果保鲜目的。

　　冷库安装气调贮藏比普通贮藏的优势：

　  1.能够长时间贮藏　　

    2.保鲜效果好　　

    3.增加了货架期　　

    4.绿色环保贮藏方式　　

    5.贮藏损耗少

　　二、冷库安装气调库与普通保鲜库的区别：

　　库华气调库是在传统高温冷藏库的基础上发展起来的，从表面上看它貌似冷藏库，但在建筑结构和使用管理上与高温冷库有着很大区别。

　　主要表现在：气密性、安全性、快进整出、满库贮藏。

　　除留出必要的通风、检查通道外，库内水果应尽量高堆满装。一方面，由于库内水果越多，库内孔隙相对越少，加之水果呼吸消耗氧气，所以水果进入气调状态的时间越短；另一方面库容积利用系数越大，制冷、调气运行成本可有所下降。